华坪人百分之八、九十都是明末清初从四川各地迁居到华坪的。迁居到华坪的四川人中，有的靠卖手艺为生，如编篾货的、做木工、土工的、烧瓦的及卖小百货的，还有做布匹生意的，抽签算命看风水的等等。当然搬迁或流落到华坪的还有少数的湖南、湖北、安徽、广东人。随着时光流逝和历史过渡，这些人到华坪安家落户，娶妻生子，传宗接代，几代人后，四川人也好，湖、广、山东、安徽人也罢，也就自然而然地自称为云南华坪人啰。既然华坪人百分之八、九十都是来自四川，那么华坪口味的社会根源和历史根源也就自然是川味啰，川味是以麻辣或酸辣味为主的。

　　华坪人历来就注重“五脏庙”建设（中医把人体内的心、肝、脾、胃、肺称为五脏，华坪人说五脏庙建设，意思是重视体内营养的供给和保障），把吃放在首位。对“民以食为天”，如何搞好‘五脏庙’建设人人都能心领神会，精通入骨髓。在旧社会有的人就是卖衣服穿背心或卖长裤穿短裤，都要进食馆吃喝一顿心头才安逸。婆娘生娃儿坐月子，需要什么营养，结过婚的华坪人都晓得鸡生口、蛋长肉、汤圆儿吃了补里头的深刻内涵，婆娘生娃儿有伤口，而鸡肉是所有家禽肉类中复合伤口最快的肉食。而鸡蛋除具有丰富的蛋白质外，对伤口的复合生长有很大的辅助作用。汤圆是糯米浸泡后磨面漓水而成的。它具有滋阴、补肾、恢复人体内脏肌体功能的作用。如加上糯米做的“甜酒”（四川人叫“涝糟”），它还具有发奶的功能，使初生婴儿有充足的奶健康成长。

　　说华坪人敢吃，一点也不过分，还在儿童时代的我就曾经和我的朋友烧吃灶马子（书名蟑螂）和推屎趴（书名屎克螂），还有青枫树上结的青枫果和梧桐树上结的油骡子果果（书名小桐籽），那次吃后中毒，头昏脑胀、恶心呕吐、瞳孔放大，差点抬到医院的太平间去见马克思，幸好阎王老爷看在当时生活贫困，我们年幼无知才误食中毒，没有收留我们，又把我们从“阴间”撵回“阳间”，如今过上了改革开放后的幸福生活。

　　说到能吃，上世纪五十年代第一个能吃的人是刘导成，此人当时三十岁左右，中等身材，不胖不瘦，以砍柴卖为生（是个癫子），听人说他原是个教书的，因失恋而气癫。他的特长是最能吃，一升米（约在六、七斤左右）下锅、蒸熟后，他还要烧一大钵盐菜汤（约六斤左右），他吃饭历来用大碗，吃饭的速度很快，不到三十分钟满满一甑饭和一大钵盐菜汤就被他吃得干干净净。我们街上的五六个娃娃经常跑去看他吃饭，以开眼界、饱眼福为乐。刘导成进食馆吃饭，经常是一人占一张桌子，他进食馆找桌子坐下后，开食馆的老板娘就来问他要吃几碗汤锅几碗饭？刘导成回答：老祖婆，我要吃八碗汤锅八碗饭（大碗）。没几分钟，一张四方桌上就摆满了八碗汤锅八碗饭。他吃饭也好似秋风扫落叶，不到三十分钟，八碗汤锅八碗饭已被他狼吞虎咽，全部吃个碗底朝天。

　　我们华坪第二个能吃的人叫易兴德，他原是个拉吊锯解木头的。此人中等身材，浓眉大眼，身体粗壮结实，浑身好像有使不完的劲。有一次他和他的帮手解了一个多钟头的木头后，感到肚中饥饿，就提着个大铁皮桶去买了40个馒头（二两一个），他俩不到40分钟就把满满的一桶馒头和一盆菜汤吃得一干二净。

　　华坪第三个能吃的人是何芝武，此人原在河东林业局工作，外号“巴西大吃客”。这人长得头大、嘴大、身材高大，虎背熊腰，会看相的一看就知道他是一个饮食菩萨，酒席桌上的五虎上将。他一顿能吃四斤回锅肉三斤白酒。他还在上小学的时候，他家开了个酒坊，最初口渴了，喝的是二酒，时间一长也就喝上了头酒，天长日久酒瘾越吃越大，从半斤到八两，吃到三斤。

　　七十年代县文工队经常身背背包跋山涉水下乡演出。吃饭时八个人一桌用洗脸盆擦洗干净后装回锅肉，一顿饭还没吃完，一盆回锅肉已被大家吃个盆底朝天。为我们做饭的炊事员是个农村姑娘，她说你们文工队的人个个都吃得。说我们是“文人武肚皮”。有一老者更风趣：“你们文工队的人个个都是搂得星下凡，饿死鬼投胎，个个都吃得”。如今已近花甲的我每顿吃上个半斤八两回锅肉也不消请人帮忙，吃完也不会打一声饱嗝。当然，比起前面说到的刘导成、易兴德、何芝武等酒席桌上的“五虎上将”则是小巫见大巫，自愧不如，马尾穿豆腐不值一提。

　　说到华坪人会吃，这也并非言过其实。华坪人会吃是全方位的。什么海陆空三宝，海参尤鱼、燕窝鱼翅、乌龟螃蟹、各种家禽肉蛋，就是蛇肉、耗子肉、猫肉也算不上新鲜口味。华坪人对天然绿色食品更是情有独钟，对绿色食品的吃法更是别出心裁，花样翻新。同一食物可以烧吃、煮吃、红烧、清炖、爆炒、油炸、凉拌等等。对季节性的天然绿色食品，无论价格多高，就是猫儿吼起骡子价也有人舍得花钱买来吃，为的就是吃个稀奇、吃个新鲜。

　　华坪天然绿色食品中的斑鸠菜，就是华坪的特色菜之一。斑鸠菜原生长在山区和半山区的沟坎上，要吃、要卖时，驼背子作揖—举手便是，比起到山上采摘要方便得多。这真是挑水洗白菜—一起两方便。

　　斑鸠菜是木本树棵，要吃时只采摘树叶尖上一寸左右的嫩芽尖，采摘下来后用清水淘洗两三道后，打油汤水涨下锅，煮上两三分钟后起锅，再打个华坪人常食用的煳海椒（将海椒用火烧黄，微煳舂细）放上点盐巴味精，就可食用。班鸠菜还具有清凉下火、通便利尿、清肝利胆明目之功能，这在李时珍《本草纲目》中早有记载。

　　华坪的第二道特色菜是黄桷苞（书名：黄桷芽），黄桷苞是黄桷树上生长出的树叶嫩芽。黄桷树有两种，一种是一年能生两次嫩芽，另一种一年只生长一次嫩芽。人们将黄桷芽从黄桷树上采摘下来后，生吃或炒吃都有一股酸涩味，正宗的吃法是将黄桷芽采摘下来后用开水在锅内煮三四分钟，去掉水汁，减少它的酸涩味后，用刀将黄桷芽切成一厘米左右，锅内放油加干海椒（将辣椒下油锅微煳）下油锅5—10分钟，再把黄桷芽放下锅内干炒，炒上两三分钟后放入佐料葱头蒜叶，撒上适量食盐起锅即可食用。在炒黄桷芽时也有加上油渣或豆食炒食的。

　　华坪特色菜之三是攀枝花。攀枝花又叫迎春花、木棉花。攀枝花是木本树棵。人们采摘食用则以含苞待发的角苞为最好，如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。人们将攀枝花采摘或买来后去掉皮和花心、黑子。用清水淘洗两三道，再将食用芽瓣撕碎，就可锅内放油加干辣椒干炒，起锅时加上点蒜叶食盐就可食用。炒攀枝花也有加油渣和豆食混炒食用的。

　　华坪的特色菜之四是爬沙虫。爬沙虫主要生长在河、沟边的鹅卵石下边和有沙或泥的石头下边。爬沙虫的最佳食用功能是滋阴补肾、强精壮阳。小娃娃经常在夜间尿床，大人经常在夜间小便，吃了爬沙虫就能起到“药”到“病”除的显著效果。这是华坪人若干年前就经过食用爬沙虫后得出的实践真理。爬沙虫逮来或买来后，用开水焯烫后除去表皮和肠肚，不消去头尾，锅内放菜油炸熟（不宜过火过枯）放上食盐就可食用。

　　华坪的再一特色菜是“酸肉肘子”（有的又叫“神腿”）。酸肉肘子取材于猪脚。将猪脚割下后，砍去脚爪约二十厘米左右，用猪腿的上半节来制作酸肉肘子。具体制作是将各种香料食盐放回锅煮出香汁（有的是将香料和猪腿同时下锅），这样能使色香味能浸透猪腿，约煮上两三个小时，待猪腿熟透入骨便可起锅洒上麻油酸醋、园茜等适量佐料便可上桌。华坪的酸肉肘子老少皆宜，是婚宴酒席和其它酒席上招人喜欢的一道特色菜。

　　华坪的红心果也登堂入席，我在上世纪六、七十年代参加婚礼宴席就已见识过。华坪的红心果又叫百果或百籽果，意思是祝福新婚夫妇多生贵子。结婚席上的红心果首选熟透了的阳山红心果。阴山红心果是晒不着太阳或被树木遮挡阳光的红心果，阳山红心果是整天都能晒到太阳的，比阴山红心果好吃得多。人们将红心果采摘或买来后，用清水洗干净，去掉花头果蒂，再将每个红心果切作四瓣或八瓣，切作四瓣的取四的谐音，意思是新夫妻今后能事事如意。切作八瓣的则代表东西南北八方吉庆，春夏秋冬四季平安。

　　许多外省人到华坪探亲访友或出差，吃到华坪的红心果都说好吃，酸甜酸甜的，在他们家乡还从来没有看见过，更没有吃过。有的华坪人将华坪红心果带到北京、上海、武汉、天津等大城市给他们的朋友品尝，也得到那些朋友的喜欢和赞赏。（李启贵）